カラット君は『食物油劣化防止装置』です!
今すぐカラット君の導入をお薦めします!
カラット君の効果
カラット君は電極版から特殊な周波数で高電位を発生させます。
すると、電子による対流が発生し熱を効率的に伝えることができます。
つまり、今までより設定温度を下げても熱が伝わりやすくなるため、熱による劣化を防ぐことができるのです。
設定温度を10度下げると酸化スピードは2分の1になると言われています。
※5度から10度設定温度を下げることを推奨しています。
そうすることで、衣に含まれる水分が今までよりも効率的に蒸発し、きめ細かいサックとした衣が出来上がります。
均等にキメが揃ったしっかりした衣ができることで、食材本来の旨味を閉じ込め理想的な揚げ物が出来上がります。
その中でも特にトランス脂肪酸は多量に摂取すると心疾患のリスクが高まると報告されています。実験ではこのトランス脂肪酸が加熱時間とともに増加する事が確認されています。しかしカラット君を使うと、このトランス脂肪酸の生成の進行が抑制されました。
さらに14種の油臭成分が半減することも示されております。実際にカラット君を導入した企業からも油煙、油臭が減少したとなどの感想が寄せられています。
カラット君の原理
油分子がマイナス電子をはなさない。
だから酸化しにくいのです。
化学では電子(-)を失うことを酸化といいます。食用油の酸化も電子を失うことで進みます。カラット君の電極プレートから放出される大量の電子によって、食用油の分子から電子が飛び出すのを防ぎます。(例えるなら電子のお風呂)だから、他の成分と結合しにくくなり食用油本来の風味を保てるのです。
油は黒くなっても商品はきれいに揚がる。
分子結合が起きることにより炭素(衣・揚げ粉・ネタ等が熱によって炭化した状態)が、商品に付着して商品が黒くなる。カラット君使用により油槽にマイナス高電位を負荷する事で分子結合が解けて、炭素粒が商品につきにくくなります。
衣がサクサク中身はふっくら。
カラット君は電極板から特殊な周波数で高電位を伝えます。
電子による対流が発生し、食材に熱を効果的に伝えられるのでいち早く衣内の水分を飛ばしてしまうから衣がサクサク。
美味しい揚げ物を揚げるには
美味しい揚げ物をあげるには劣化(酸化)した油を見分ける事が大切です
油の酸化値を測定されて揚げ物をされている方もいらっしゃるかと思います。
測定値は基準値以下なのに、「揚げ物が油くさい」「ネットリして美味しそうに見えない」 と言う経験はありませんか?
酸化の測定値だけに頼ると、フライ油の劣化を正しく測定できないだけでなく美味しい揚げ物を提供できない場合があります。
油の劣化を見分けるポイント
におい
不快臭や刺激臭がしたら要注意! トランス脂肪酸が含まれる有毒性がある場合があります。
色
色の濃さは劣化の判断基準の一つですが、それだけでは判断できません! 揚げた素材に含まれている油や不純物で色が濃くなることがあります。 色が濃いからといって、劣化が進んだとは限りません。
煙
新鮮な油は、240℃くらいまでは煙がでません。 180℃くらいで煙が出るような場合、油が劣化しています。
泡
揚げ物をしている間に発生した細かい泡が消えにくい場合、油の劣化が進んでいます。
粘り
熱した油の温度が下がった時に粘りが出ていたら要注意! 油の酸化(劣化)が進むと粘度が高くなります。無駄な廃油をしないように廃油基準を決めましょう
揚げカスを除去しましょう
細かい揚げカスは加熱されるとフライ油の劣化を促進します。 また、揚げ物に付着して、色や風味を悪くします。
フライヤーの設定温度を守りましょう
加熱する温度や時間は、油の劣化に大きく影響します。
熱酸化を防ぐため、カラット君を導入すれば設定温度を下げることができます。
機器による的確な判断で食物油の交換をしましょう。
導入店様の声
効果として、350㍑連続自動フライヤー2台の食油の使用量を半分以下に削減できて大幅なコスト削減ができました。また現在、油の劣化を測るデジタル測定器を使用していますが、食用油酸化防止装置「カラット君」の使用で油を長期間使用しても劣化数値が低く保たれており、驚くことに工場内の油煙や油臭も激減して作業環境が改善されてスタッフも皆喜んでおります。
さらに、製品の油切れが良くなり、サクサク感が持続する等、とにかく気に入っています。
「カラット君」の優れた効果には脱帽です。
カラット君は容量 10ℓ~3000ℓフライヤーに対応機種があります。
店舗用フライヤーから食品工場向け大型連続フライヤーまで
10,000 を超える導入実績がございます!
使い方と安全面
- 作業の邪魔にならない場所に専用スタンドで据え置くか壁面に固定します。
- 電源を取ります(100V及び200V可)。
「電気代は月に5円~10円程度。」 - 本体下部の白いジャックに電極板から延びるケーブルの先端プラグを差込みます。
- ラストのように電極板を油中に設置します。
- カラット君のスイッチを入れて完了です。
シュミレーター
1ヶ月の使用金額(食用油)